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实用贴!三个动作教你识别餐馆劣质油

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-12

  外出就餐、点外卖已成为时下生活的常态,饭店很多菜看起来色香味俱全,但是隐藏在其中的劣质油你能否发现?漂亮的玫瑰总是带刺,色香俱全的菜式是否安全?给大家科普下怎么辨别劣质油,练就火眼金睛,让自己吃的更放心。

实用贴!三个动作教你识别餐馆劣质油

  一、菜上桌后如何辨别

  1.看

  看菜色是否油亮。油脂经长时间加热,已经氧化聚合,不仅会变黏,还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮,如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。 

  2.尝

  尝口感是否油腻。新鲜合格的液体植物油滑爽易流动,即便放入较多的油,也不会有油腻感,而且菜上附着的油很容易被水涮掉。如果是动物脂肪(猪油之类),虽然室温下有点黏,但在热水里就能涮掉。反复加热使用的劣质油黏腻,不清爽,甚至在热水中都很难涮掉。 

  3.闻

  每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。新鲜的精炼油没有明显的味道,没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道,那就说明油脂是多次加热过的,不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道,比如“哈喇味”“老油味”,那就说明油的质量不佳。

  二、看剩菜,鉴别度较高的方法

  看打包后是否凝固。植物油在室温下为液体状态。新鲜植物油烹调的菜肴,那么油在室温下冷却后,还是液体的。把菜肴打包回家,再在室温下打开,如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂的饱和度比较高,或反式脂肪酸含量高,很可能是反复使用的老油。一方面,这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪,使饱和脂肪增加;另一方面,油受热会造成氧化聚合和反式异构化,也会导致油的凝固点上升,油就容易凝固了。

  建议:外出就餐尽量吃清淡、用油少的菜,比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品,因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸辣口或是咸香口“味儿重”的菜,很有可能是无良商家用来掩盖劣质原料。

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