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崔忠付:迎接餐饮供应链新时代

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-03-26

崔忠付,中国物流与采购联合会副会长兼秘书长

在2018(第七届)中国餐饮供应链峰会上的讲话 


尊敬的各位来宾、女士们、先生们:

大家上午好!

阳春三月春意盎然,来自全国各地的600多位餐饮供应链相关领域的嘉宾齐聚在美丽的南京,共同出席2018(第七届)中国餐饮供应链峰会。在此,我代表主办方中国物流与采购联合会以及中物联冷链委,向各位嘉宾的到来表示衷心的感谢和热烈的欢迎!

现代供应链是衡量一个国家经济竞争力的重要体现。目前我国供应链发展仍处于起步阶段。根据2016年世界银行发布“全球供应链绩效指标(LPI)”排名,我国排名在27位,与先进国家有较大差距,与我国位居世界第二大经济体的地位不相匹配。去年国务院办公厅发布《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》,全面部署我国现代供应链的发展工作。在十九大的报告中,专门提出在现代供应链领域要培育新的增长点、形成新动能。下一阶段要积极延伸服务链条有效的引领生产模式、适应消费者和客户的个性化、多元化升级需求,推动物流业与上下游企业的战略合作,构建协同共享的物流生态圈。要推动供应链与互联网深化融合,以智能技术倒逼产业链各个环节的协同,打造智能协同的智慧供应链体系。今天的餐饮供应链峰会正是在这个背景下召开,可以说是恰逢其时。

餐饮行业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用,全行业实现平稳健康可持续发展。据统计,2017年我国餐饮收入39,644亿元,同比增长10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点,占GDP4.8%,从2015年到2017年,餐饮行业连续三年保持着两位数的增长态势,按照这样一个发展速度估算,预测在十三五规划即将完成之际,餐饮市场总额将超过五万亿元,这意味着一个庞大的供应链市场,一个巨大的机遇摆在我们眼前。我国餐饮供应链发展呈现以下特点:

一是餐饮消费群体发生结构性变化

从消费者群体角度来看,随着“80后”“90后”甚至“00后”成为餐饮消费市场的主力,大众消费比例越来越高。年轻消费群体正在逐渐成为消费主要驱动力,他们的特点是不仅仅在食品本身,更追求消费过程中的体验性、享受性、独特性、时尚性。因此与“快”相结合的休闲简餐、轻食发展迅速,在全国餐饮中的比重中已占到16%,大城市更是占到了18%。

二是餐饮零售化、多业态融合发展

餐饮业态向零售业态的转变,餐饮零售化在用零售思维重塑餐饮。海底捞、井格、重庆德庄等火锅品牌纷纷开始在超市、网上售卖自家的方便火锅,在方便火锅这一新物种受到人们关注的同时,它们所代表的“餐饮+零售”也为人们所津津乐道。盒马鲜生、超级物种、重塑餐饮消费场景,便利店的简餐等,零售餐饮化趋势也愈演愈烈。

三是互联网赋能餐饮,外卖成为最主要动力

2017年中国外卖客户端市场规模突破了2000亿元。相比2016年的1660亿元,这一数字有了显著增长。传统的餐饮业从线下到线上已经是不可逆转的大趋势。外卖的顾客不占用餐厅的位置,翻台率趋近于无限大,对于餐厅来说,流水的瓶颈一下子被解放了出来。餐饮外卖颠覆了传统餐饮企业的成本结构,改变了盈利模式,形成了新的生态系统。

四是食材供应链平台成餐饮升级风口

随着移动互联网技术的发展,上万亿的食材采购市场被推上了风口浪尖,涌现出全国性餐饮食材供应平台,在部分城市精耕细作的区域性豪强,专注优势品类的垂直细分平台;目前物流企业、贸易企业、食材生产企业、餐饮企业、互联网平台纷纷入局餐饮供应链领域。

五是团餐市场成为黑马

在这个高节奏的时代,城市上班族们对团餐的需求也越来越大,根据《2016-2017年度团餐发展报告》显示,2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿,较上年增长21.71%,估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%,根据专家估测,2017年中国团餐市场近万亿,团餐市场已然成为餐饮业的黑马。

我国餐饮企业供应链管理目前的现状:

在连锁餐厅方面

大多集中供应链管理,集中采购统一配送,有些食材在中央厨房中粗加工之后再发到门店。品类较少且标准化程度高的餐厅比如西餐、中式快餐之类的企业大多采用此模式,很多中餐连锁也在做央厨尝试,控制供应链。

在加盟餐厅方面

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